Escalopinho de filet ao molho de amoras

No ano passado fiz um curso sobre "Filet Mignon" !!!

Aprendi a cortar o filet da maneira correta,

a preparar o verdadeiro "Brodo"

(que é o caldo feito com o cordão do filet, legumes e ervas)

e a fazer molhos incríveis !!!

Depois de retirado o cordão (parte menos nobre do filet)

e a cabeça (parte de formato irregular

que serve para fazer iscas)

temos o "corpo do filet" que pode ser cortado

em escalopinhos (1 dedo de espessura),

escalopes (2 dedos de espessura),

medalhão (3 dedos de espessura)

ou tornedor (4 a 5 dedos de espessura).

Receita do "Brodo" :

Picar o cordão do filet em pedaços pequenos,

fritar em óleo ou azeite até que fique bem dourado,

acrescentar cenoura picada, alho-poró,

salsão, cebola, alho, louro, alecrim, cravo da índia,

manjericão e água quente.

Deixar ferver até que a cenoura esteja cozida.

Escalopinho de filet ao molho de amora

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola ralada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

400 ml de caldo de carne e legumes (Brodo)

4 colheres (sopa) de geléia de amora

Sal e pimenta do reino a gosto

12 escalopinhos de filet

Modo de fazer:

Em uma frigideira bem quente,

acrescentar azeite e "selar" os escalopinhos ,

fritando dos dois lados e virando sempre

até que estejam bem passados

(ou no ponto de sua preferência).

Reservar.

Na mesma frigideira em que fritou a carne,

acrescentar a manteiga e a cebola ralada.

Colocar farinha de trigo e mexer bem.

Juntar o caldo de carne e legumes (aos poucos)

até dissolver a farinha.

Colocar a geléia de amoras.

Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.

Colocar os escalopinhos no molho

e deixar ferver por alguns minutinhos em

fogo baixo.

Sugestão: servir com arroz branco e batata palha.

Ótima opção para o final de semana, hem ???

Beijoooocas !!!